Luna Roja con Gastronomía Costarricense

noviembre 12, 2016 Adondeirhoy Restaurantes en Costa Rica 1

Publicación Original: noviembre 12, 2016 – Actualizado: noviembre 12, 2016 por Adondeirhoy

El restaurante Luna Roja trae una opción nueva de platillos con gastronomía traída desde nuestras raíces. Es una propuesta con 100% de identidad cultural que reinventa la experiencia culinaria costarricense.

Restaurante Luna Roja – Gastronomía 100% Costarricense

Son 15 platos y cuatro postres, en un menú con ingredientes autóctonos, muy orgánicos, en su mayoría, y al natural.

Texturas diversas y sabores auténticos, que prometen acercarnos a nuestras raíces. Tomados de los pueblos originarios de Costa Rica, a través de la gastronomía que los Boruca, los Maleku y otras etnias han creado en su estilo de vida. Este es el concepto del nuevo menú que integra el restaurante Luna Roja. Ubicado en el Paseo Gastronómico la Luz, en Barrio Escalante.

A partir de la lista que hicieron del menú. Ellos mismos siembran lo que necesitan en su propia finca. De ahí se obtienen chiles, culantro, apio, entre otros y hasta las semillas de achiote o el comino. Estas son procesadas en el restaurante, donde elaboran además las salsas de tomate o tamarindo; la leche de coco, los helados, los condimentos, y hasta los chips (yucas, papas, camote, tiquizque) con los tubérculos sembrados en la propiedad.

Aquí no hay químicos, todo es natural, porque ellos van hacia lo orgánico. Así que en su mayoría, no utilizan enlatados, absolutamente nada procesado.

Una historia que se come

Silvia Rodríguez, propietaria del lugar, pensó en hacer gastronomía propia, cuando abrió su restaurante. “Soy costarricense y pensé que si tengo que hacer gastronomía voy hacer mi gastronomía y no me veo haciendo otra. Mi felicidad es viajar, y ahí es donde me encuentro la identidad de las culturas y es cuando siento la carencia de nuestra propia identidad y analizo que tengo que ir a mi propia identidad, a la raíz”, comentó Rodríguez.

A partir de ahí, se reúne con el chef Pablo Vásquez, quien compartía su mismo concepto. Deciden así reinventar la identidad culinaria tica, “de acercarnos a los pueblos originarios, disfrutar del caribe y todos sus productos, y tomamos eso, y nos fuimos a boruca, también estuvimos con los malekus y comenzamos a trabajar con ellos, documentando cada experiencia para ir creando platos”, contó Silvia.

“Yo hacía turismo rural comunitario, con las zonas indígenas y ahí me di cuenta que teníamos un país mucho más amplio y las experiencias gastronómicas han sido lindísimas y eso hay que compartirlo, por eso el nuevo menú”, explicó Rodríguez.

La utilización de productos de la abuela, especialmente para la salud son ingredientes constantes en este restaurante. El tomillo que es para inmunizar, el ajo desparasitante y el apazote (evita los parásitos) es utilizado en los frijoles.

Precisamente ese es el aporte que Luna Roja tiene, con el apoyo de Leila Garro, creadora del libro sabores y saberes de Boruca.